简介
拿破仑蛋糕，法语：mille-feuille，又称法式千层酥、拿破仑酥，简称千层酥。它是一种来自法国起源，在英国、意大利、俄罗斯和中国大陆都流传甚广的多层次、发酥皮的蛋浆甜品。
名称
法文“mille-feuille”解作“千层”，中文名称“拿破仑蛋糕”源自英文名称“Napoleon”（英国）及“Napoleon Slice”（加拿大）；本来是法文中把意大利那不勒斯作为形容词的“Napolitain”解作“用意大利方式（制作的糕点）”，后来被误解为法国皇帝拿破仑（一世）的名称，实际上和拿破仑无关。
中文的“拿破仑酥”源自于俄文，经过苏联传播至中国。
在法文中，mille-feuille并不单指用酥皮做成的千层酥甜点，也可用来代称用各种材料制作，中间夹著水果或奶油霜并叠成塔状的甜点，例如“mille-feuille choco-framboise”（巧克力蔓越莓塔）。
形式
传统上，法式千层酥是由三层酥皮夹著两层奶油，但有时亦会使用果酱。顶部食材分两种：一种是由交替的白色糖霜和棕色巧克力组成的大理石条纹；另一种是含有草莓和覆盆子的奶油和卡士达酱，类似于草莓奶油蛋糕。
现代人口味丰富，要求多样，一些烘焙师对传统拿破仑蛋糕进行改进，满足更多人的口味需求。
二般手作的烘焙师傅 Hanabi 也进行了一些尝试，除了口味上的改进，形式上把拿破仑蛋糕做成蛋糕卷。
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