随着喝精品咖啡的人群越来越多，很多朋友就会深入了解精品咖啡，随即冒出来许多英文缩写的名词，让许多朋友难以深入学习，而COE就是其中一个经常出现的名称。
简介
COE的全称是Cup of Excellence，又称“卓越杯”，它是世界上最重要的精品咖啡生豆竞赛。由卓越咖啡组织（ACE，The Alliance for Coffee Excellence ）于 1999年的巴西首次举办，是目前全世界最知名、最具权威的精品咖啡生豆比赛，也是评判精品咖啡的比赛中最具公信力的。
比赛由国际杯测师组成评审团, 咖啡豆在为期三周的竞赛时间内至少要参加5场杯测评比，优胜进入前10名的咖啡会再有一轮加赛。能入选COE优胜的咖啡农除了咖啡品质获得公认优秀外，拍卖所得的收益也是非常可观。有了好的拍卖收益，能让咖啡农更有机会提升品质，也使消费者有更多机会喝到好咖啡，形成良性循环。
此比赛制度于1999年巴西的咖啡生产团体开始采用，现在哥伦比亚、危地马拉、巴拿马、哥斯达黎加及尼加拉瓜等地方广泛采用，有普及化的倾向。
三个比赛阶段
整个COE卓越杯比赛会分作3个阶段：预选阶段（Pre-selection）、国内竞选阶段（National jury）、国际竞选阶段（International jury）。
预选阶段（Pre-selection）
所有的评审都是来自国内的专业评审，不会有任何来自ACE的评委参与到其中。国内评审团一般会由12-18个人组成，他们对咖啡豆的烘焙程度、杯测活动的流程等等每一个环节都有十分严格的要求，每一支豆子都是经过严格审查的。
在预选阶段，只有杯测分数达到85分及以上的咖啡豆，才有资格进入国内竞选的环节。本次预选阶段，有1459支豆子参加预选，经过第一轮的杯测筛选，筛选出150支咖啡豆到达国内竞选阶段。
国内竞选阶段（National jury）
评审和预选阶段的是一样的，都是来自国内的专业杯测评审。在本阶段中，要进行两轮杯测，第一轮杯测从预赛的150支咖啡豆中保留90支获得85分或以上的咖啡豆进行第二轮杯测。
国际竞选阶段（International jury）
第二轮杯测则在这90支咖啡豆中选取获得85分或以上的40支咖啡豆进入国际竞选阶段。
随着咖啡的普及和COE的发展，COE已经逐渐成为国际上权威性比较高的生豆比赛。
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